煙味并非茶之本味，是在加工或貯藏中受浸染而成，煙味有兩種情況。
一種是煙焦味。在炒茶過程中鍋溫過高，導致茶葉中產(chǎn)生煙焦味。特別是滾筒殺青時，鮮葉數(shù)量通常很大，很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象吸咐到茶葉上所致。這種煙味永久存在茶葉中，不會散發(fā)。
一種是煙熏味，因曬青毛茶制作的特點，在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。另外，農(nóng)家曬茶的竹席常年放在火塘之上吸附煙味，用這種竹席曬茶時茶中也會有煙味。
煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散的難度很大。